【无油版酱茄子】
【所需食材】紫皮茄子、黄瓜、黄豆酱、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、白糖、鸡精
步骤一：茄子洗净去掉两头，切成长条，记得不要去皮哦。将少量淀粉洒在茄条表面，稍微按压切条，使茄子出的水分与淀粉融合。
步骤二：用刀将茄条从中间一分为二，成10厘米茄子条。黄瓜洗净切成茄子长短的条、大蒜切成蒜丝备用。
步骤三：不粘锅擦干水份，将茄子皮朝下摆放在锅中，然后开大火烧热转小火，盖上锅盖焖4分钟。
步骤四：用筷子插一下茄肉，轻松穿透，茄肉不回缩就代表熟透了。（老茄子、大茄子没熟延长2分钟）
步骤五：平锅小火加热，下入1勺黄豆酱，炒出酱香味，加入较多的料酒炒香，加入2克食盐、10克白糖、少许鸡精炒匀。
步骤六：下入黄瓜条，翻炒十多秒断生。
步骤七：将茄条下入，翻炒均匀，使酱汁均匀的挂在茄条上，出锅之后，将大蒜丝放在茄子上即好。
这样一盘无油版、不变黑的酱茄子就做好了，茄子本味十足、酱香浓郁、黄瓜条脆嫩，女士和老人们可以放心享用，好吃特下饭哦。
