做猪皮冻，最忌焯水后直接煮，多做1步，Q弹劲道，透亮不腥气

猪皮冻，算得上是非常传统的食物了，我记得以前家里做家宴，不管是一家人团聚，还是招待客人，餐桌上都得摆上一盘猪皮冻。喜欢颜色更好看，就不放酱油什么的，看上去更精致。

直至现在，我对猪皮冻也是情有独钟，每次去外面碰到，都想买点回家，好好享受一下。无奈的是，外面的猪皮冻，不尽如人意，很多时候买到的，都是腥味很重的，根本咽不下去，只能是扔掉，白白浪费了。

自己在家做猪皮冻，就可以做的更干净、更卫生，做出来Q弹香嫩。但是各位要记住，做猪皮冻时，最忌焯水以后直接煮，要想更Q弹、更劲道，晶莹透亮不腥气的话，焯水后还需多做1步。

【做猪皮冻】

用到：新鲜猪皮、姜片、葱段、料酒、白醋、食盐

1、买猪皮的时候，一定要选择新鲜的，越不新鲜的，腥味就会越重。将其放入水中，清洗2遍以后，将其转移到锅子里。

2、然后切点葱段、姜片，一起倒在里面，下面往其中倒入料酒去腥，加上适量的清水开始焯水，焯水的过程中，出现了好多脏东西，不用管，等水沸腾以后，就可以把猪皮捞出来了，放在水中冲洗干净。

3、这时候，肯定很多人就把猪皮切一下，放在锅子里去煮了，然而这是不对的，做出来的猪皮冻很浑浊，一点都不够透亮，而且腥味也很大。要想更美味，做出来晶莹透亮的话，还得多做1步。

4、我们准备一把小刀，然后在猪皮内侧刮一刮，会刮下来很多白色的脏东西，这其实是油脂，将这些东西刮下来之后，猪皮瞬间就透亮了许多，腥味也减少了，用刀刮一刮猪皮，这就是“多做1步”。

5、刮干净的猪皮，重新冲洗几遍，然后将其切成丝状，直接倒在锅子里，来上几片姜片，倒入少许白醋，然后添上适量的清水，就可以开火煮了。烧开了之后，用小火煮上2个小时以上，时间不能太短了。

6、直至煮到，看上去有些黏稠，有些胶质感之后，就可以关火了，关火之后把里面的姜片捞出来，然后剩下的直接倒在容器中就行，将盖子密封起来，然后放入冰箱即可，等过几个小时再拿出来，就成了猪皮冻了。

倒扣在案板上，将其切成片状，晶莹剔透，看着就相当诱人。再用蒜末、生抽、香油、醋，还有自己喜欢的调料，做一个蘸料蘸着吃，香味浓郁。