鲅鱼馅饺子。
包鲅鱼饺子调馅的全过程来了。刀法好的人用刀很快就片开了，把鱼贴着骨头片成两片，肉用勺子或者刀背把它立下来就可以了。如果刀工不好就看我上一期的视频，用手也可以剔肉。买鲅鱼的时候一定要仔细看好，不要买错了。
有一种鱼叫台，鲅鱼长得跟鲅鱼很像，那种鱼比这种便宜，但是它很腥，包饺子不好吃。把鱼剔肉的时候，肚皮上的黄色的肉和红色的肉都去掉不能用。这是几种调馅常用的调料：花椒水、姜末、葱，用开水冲泡，放凉备用。再就是盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油，这些就足够了。
接下来准备一斤鱼肉，二百克五花肉，五花肉稍微肥一点可以增香去腥。放凉的花椒水放上三百克，姜末放上二十五克，盐和味精各九克。放上两个鸡蛋，清蚝油、料酒各十五克，一会把精准配方放到视频的后面，盖上盖子就可以搅打。搅打的时候中途打开看一下，这样淅淅沥沥的就是，不行一直搅打到起筋，看起来很粘稠、起胶的状态。打馅过程中一定要有耐心，多搅打一会打到鱼肉使劲搅打的状态，到时候包出来的饺子吃起来才更有弹性。就像这种用勺子挖起来倒挂掉不了，基本上就可以了。
最后倒入四十五克花生油，把它搅拌均匀。刚才忘记说了，绞馅的时候还有一个重点，就是泡的花椒水一定要放凉、放凉透才能用。最好是放到冰糖里面，冰到有冰渣的状态最好用，是越凉、打馅起劲，起的越好。然后加入二百五十克切好的韭菜丁，韭菜丁里再倒入少许的花生油，让防止韭菜出水，把馅搅拌均匀，这就是整个调鲅鱼馅的过程。
把鱼馅调完开始和面包饺子，把菠菜和火龙果用破壁机榨汁，过滤和成面团。开始包饺子，菠菜和水的比例一比一榨汁就可以，火龙果也是果蔬汁。包出来的饺子，菠菜煮出来翠绿特别漂亮，火龙果会稍微有一点增色。好了大功告成。煮熟的饺子鲜嫩爆汁特别好吃，也可以试试做一做。
鲅鱼肉500克，五花肉200克，花椒水300克，鸡蛋清2个，盐9克，味精9克，耗油15克，料酒15克，胡椒粉1克，姜末25克，花生油45克，韭菜250克。
