金秋十月，秋风送爽，桂花飘香，在这丰收的季节里，还有什么比一锅热气腾腾的鸡汤更能慰藉身心呢？鸡汤，这道看似家常的菜肴，却蕴藏着中国人千百年来对美食的热爱和对健康的追求
每当夜幕降临，华灯初上，家家户户的厨房里总会飘来阵阵鸡汤的香味，那香气混合着葱姜的辛辣，带着食材本身的鲜甜，仿佛一股暖流，缓缓流淌进每个人的心田，一碗下肚，暖胃又暖心，驱散了秋日的寒意，也抚平了生活的疲惫
关于鸡汤的做法，可谓是众说纷纭，每个人心中都有自己的一本“秘籍”，有人说，炖鸡汤要先焯水，这样才能去除鸡肉的腥味；也有人说，直接炖煮才能保留鸡肉的营养，使汤汁更加鲜美，那么，究竟哪种方法才是最佳选择呢？今天，就让我们一起揭开这道美食背后的奥秘
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在民间，炖鸡汤最常见的两种做法就是直接炖和焯水后炖，直接炖，顾名思义，就是将处理干净的鸡肉直接放入锅中，加入清水和调料，用大火煮开后转小火慢炖，这种做法操作简单，省时省力，对于工作繁忙的上班族来说，无疑是一个不错的选择，直接炖煮的鸡汤往往会带有一股难以去除的腥味，这股腥味主要来自于鸡肉中的血水和杂质，如果处理不当，就会影响整锅汤的口感
为了解决这个问题，很多人会选择先将鸡肉焯水，然后再进行炖煮，焯水，就是将鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，经过焯水的鸡肉，血水和杂质得到了初步的去除，腥味也会减轻不少，焯水的时间和火候难以掌握，如果操作不当，就容易造成鸡肉营养的流失，而且鸡肉的口感也会变得比较柴，不够鲜嫩
那么，有没有一种方法，既能去除鸡肉的腥味，又能保留鸡肉的营养和鲜美呢？答案是肯定的，今天，就来和大家分享一个大厨秘诀，只需简单三步，就能让你轻松炖出一锅鲜美无比、营养丰富的鸡汤
第一步：浸泡，将处理干净的鸡肉切成大小合适的块状，放入一个干净的盆中，加入足量的清水，浸泡30分钟左右，浸泡的目的是为了去除鸡肉中残留的血水，使鸡肉更加干净，炖煮时更容易释放出鲜味
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第二步：腌制，将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，放入一个干净的容器中，加入适量的葱段、姜片、料酒和胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟以上，腌制的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时使鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩
第三步：炒制，热锅冷油，放入腌制好的鸡肉，用中火煸炒至鸡肉变色，炒出鸡肉中的油脂，炒制的目的是为了进一步去除鸡肉的腥味，激发鸡肉的香味，使鸡汤更加香浓
完成以上三步后，就可以将鸡肉放入砂锅或炖锅中，加入足量的热水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时即可，在炖煮的过程中，还需要注意以下几点技巧
水温要合适，炖鸡汤最好用热水，这样可以快速锁住鸡肉的营养和水分，使鸡肉更加鲜嫩，如果用冷水炖煮，鸡肉受热会比较慢，容易导致营养流失，而且鸡肉的口感也会变得比较柴
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火候要控制好，炖鸡汤要全程小火慢炖，避免大火沸腾，小火慢炖可以使鸡肉中的营养物质充分释放到汤中，使鸡汤更加鲜美浓郁，如果火候过大，鸡肉容易煮烂，影响口感，而且汤汁也会变得浑浊
时间要掌握好，炖鸡汤的时间要根据鸡肉的老嫩程度来决定，一般来说，老母鸡需要炖煮2-3个小时，而童子鸡只需要炖煮1-2个小时即可，时间过短，鸡肉不易熟透；时间过长，鸡肉容易煮烂，影响口感
除了掌握以上技巧外，想要炖出一锅美味的鸡汤，食材的搭配也至关重要，鸡汤的食材搭配非常灵活，可以根据个人口味和喜好随意选择
喜欢清淡口味的，可以选择搭配香菇、茶树菇、竹荪等菌类食材，这些食材本身就带有独特的香味，与鸡肉一起炖煮，可以使鸡汤更加鲜美，而且营养价值也更高
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喜欢滋补养生的，可以选择搭配山药、红枣、枸杞、党参等药材，这些药材性味平和，具有很好的滋补功效，与鸡肉一起炖煮，可以起到补气养血、健脾养胃的作用
喜欢浓郁口味的，可以选择搭配板栗、莲藕、土豆等根茎类食材，这些食材本身就带有淡淡的甜味，与鸡肉一起炖煮，可以使鸡汤更加香甜可口，而且口感也更加丰富
鸡汤，不仅美味可口，而且营养丰富，老少皆宜，它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，可以补充人体所需的营养物质，增强体质，提高免疫力
对于体质虚弱、食欲不振的人群来说，鸡汤更是一道不可多得的滋补佳品，它可以温补脾胃，促进消化吸收，增强食欲，改善体质
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对于产后妈妈来说，鸡汤也是一道很好的补品，它可以帮助产妇恢复体力，促进乳汁分泌，增强母婴体质
对于老人和小孩来说，鸡汤也是一道非常适合的营养餐，它容易消化吸收，可以补充营养，增强体质，提高免疫力
炖鸡汤，先焯水还是直接炖，其实并没有绝对的答案，只要掌握了正确的烹饪方法，选择合适的食材搭配，就能炖出一锅鲜美营养的鸡汤
还想和大家分享几个炖鸡汤的小贴士
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关于盐的添加时间，建议在鸡汤炖好后再加，这样可以避免鸡肉变柴，影响口感
关于油脂的处理，建议在鸡汤炖煮的过程中，用勺子撇去多余的油脂，这样可以使鸡汤更加清爽不油腻
关于保存方法，建议将鸡汤冷却后放入冰箱冷藏保存，可保存2-3天，如果想要保存更长时间，可以将鸡汤倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻保存，可保存1个月左右
