鸳鸯双脆

原料：猪肚尖、猪腰各 250 克，黄尖椒 20 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒜蓉香辣酱、辣妹子辣酱、蒸鱼豉油、料酒、白醋、水淀粉、香油、红油、葱段。

做法：

1 将猪腰去腰臊，清理干净；将猪腰、猪肚剞花刀，用少许盐、料酒抓入味，挤干水分，抓少许水淀粉。

2 锅内放油，下入猪腰、肚尖拌炒，再下入黄尖椒，放盐、味精、鸡精、白醋、蒜蓉香辣酱、辣妹子辣酱、蒸鱼豉油翻炒，入味后撒上葱段，淋红油、香油，出锅盛入盘中。

三鲜汤

原料：熟猪肚 50 克，鸡脯肉 25 克，猪瘦肉 25 克，水发墨鱼 5 克，小白菜心 100 克（10 个），水泡香菇 20 克。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油、水淀粉、鲜汤。

做法：

1 将鸡脯肉、猪瘦肉均切成薄片，分别用盐、味精、水淀粉腌制上浆，熟猪肚、墨鱼切成片，均放入沸水中焯水，捞出沥干。

2 净锅置旺火上，放鲜汤烧开，下入香菇、菜心和其他原料，放盐，烧开后撇去泡沫，放味精、鸡精调味，推匀出锅，盛入大汤碗中，淋鸡油、撒胡椒粉即可。

下饭脆肚

原料：脆肚丝 300 克，红椒末 30 克，芹菜段 20 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒜蓉香辣酱、辣妹子辣酱、料酒、香油、红油、蒜蓉。

做法：

1 将脆肚丝下入沸水锅内，放少许料酒焯水，捞出挤干水分。

2 净锅内放油，下入脆肚爆炒，烹料酒，放蒜蓉香辣酱、辣妹子辣酱、盐、味精、鸡精拌炒入味，下入红椒末、芹菜段、蒜蓉一起拌炒均匀，淋红油、香油，出锅盛入盘中。

沙罐肚子

原料：熟猪肚 500 克，木耳、香菇各 100 克。

调料：熟猪油、盐、味精、料酒、姜片、整干椒、鲜汤。

做法：

1 将熟猪肚解切成条，焯水后洗净；木耳、香菇泡发后去蒂。

2 锅内放熟猪油烧热，下入姜片、整干椒、猪肚煸炒，下入香菇，烹入料酒，放盐、味精，倒入鲜汤，用大火烧开后改用小火将猪肚煨烂，下入木耳，烧开后调好味，带沙罐上桌。

黄豆炖肚条

原料：净猪肚 300 克，黄豆 100 克，鲜红尖椒 1 个。

调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、葱花、姜片、八角。

做法：

1 将净猪肚改切成长 5 厘米、宽 1 厘米的长条，黄豆洗干净。

2 将黄豆和肚条放入沙罐中，放入姜片、胡椒粉、料酒、八角、鲜红尖椒以及清水 1000 毫升，上大火烧开后改用小火炖 30 分钟，拣去八角、鲜红尖椒，放盐、味精、猪油、香油，出锅装入汤盅，撒上葱花即可。

乡村猪肝

原料：猪肝 100 克，猪五花肉 50 克，尖红椒 40 克。

调料：植物油、精盐、味精、辣酱、料酒、蚝油、红油、水淀粉。

做法：

1 将猪肝切成 0.2 厘米厚的片，猪五花肉也切成 0.2 厘米厚的片，尖红椒切圈。

2 锅置旺火上，放入清水烧沸，烹入料酒，下猪肝焯水后捞出，沥干水分。

3 锅置旺火上，加入植物油，下五花肉、尖红椒炒香，再放入精盐、味精、辣酱、蚝油、猪肝炒拌入味，勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

百合猪肝

原料：猪肝 150 克，干百合 10 克，红辣椒 10 克。

调料：植物油、精盐、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉。

做法：

1 将猪肝改切成 0.2 厘米厚的薄片，用精盐、水淀粉上浆，待用；红辣椒去蒂、去籽后切片，干百合泡发，姜切片，葱切段。

2 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入猪肝滑油断生，再倒入漏勺沥干油。

3 锅内留底油，下入姜片、百合、红辣椒片，放入精盐、味精、鸡精略炒，随即下入猪肝片，一起拌炒入味，勾芡，撒上葱段，出锅装入盘中。

猪肝菜心汤

原料：猪肝 400 克，水发云耳 25 克，菜心 10 个。

调料：熟猪油、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、鲜汤。

做法：

1 将猪肝切成薄片，用盐、酱油、味精腌制。

2 将水发云耳洗净；菜心洗净，根部用刀剖开，用开水汆透，装入汤碗中。

3 锅内放入鲜汤，烧开后调正盐味，放味精，下入云耳，等汤再次烧开后下入猪肝，用筷子拨散，汤再次烧开后撇去泡沫，淋入熟猪油，出锅倒入装有菜心的汤碗中，撒上胡椒粉、淋上香油即可。

酸萝卜炒脆肚

原料：猪肚 350 克，泡萝卜（甜酸味）160 克，红椒 5 克，食用纯碱 50 克。

调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、料酒、白醋、辣酱、红油、香油、葱、蒜子、水淀粉。

做法：

1 将猪肚刮洗干净，加料酒揉搓，去除腥臭味，洗净后切成条，加食用纯碱拌匀，腌制 3.5 小时；另取锅置于小火上，倒入碱水，放入肚条，待水烧开后捞出猪肚，放在自来水龙头下把肚条的碱味彻底漂洗干净，即成脆肚。

2 将泡萝卜切成条，红椒切成丝，葱切段，蒜子切成指甲片。

3 锅置旺火上，放入植物油烧至四成热，将脆肚下锅滑油，断生后倒入漏勺沥油。

4 锅内留底油，下蒜片炒香，再下入泡萝卜条翻炒至七成熟，加入精盐、味精、鸡精粉、辣酱、白醋、红椒丝、脆肚翻炒入味，勾芡，淋红油、香油，放上葱段，出锅装盘即可。

芹菜炒小肚

原料：芹菜 150 克，熟猪小肚 100 克，鲜红椒 10 克。

调料：植物油、盐、味精、香油、红油、干椒丝、姜丝。

做法：

1 将芹菜择洗干净，切成 3 厘米长的段；鲜红椒去蒂去籽，切成丝；熟小肚切丝。

2 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入干椒丝、姜丝煸香，随即下入小肚丝、芹菜、鲜红椒丝，放盐、味精翻炒入味后，淋香油、红油，出锅装入盘中。

老干妈爆肚尖

原料：肚仁（肚尖）2 个，老干妈酱 50 克，红尖椒圈 10 克。

调料：油、盐、味精、鸡精、白醋、水淀粉、嫩肉粉、料酒、香油、姜米、蒜米、大蒜叶。

做法：

1 将肚尖两面油筋修干净，在肉面剞花刀，然后切成凤尾条形（约 1 厘米宽）。

2 将嫩肉粉、料酒、盐、味精、鸡精、水淀粉放入肚尖条中上浆腌制备用。

3 锅内放油 500 克，烧至九成热，迅速将肚尖倒入油中，用筷子拨散，出锅沥净油。

4 锅内留底油，将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煸香，下入肚尖，烹白醋，放大蒜叶迅速翻炒，加汤，勾水淀粉，淋香油，然后起锅。

干锅肚条

原料：熟猪肚 300 克（七成熟），冬笋肉 100 克，香菇 10 克，红泡椒 10 克。

调料：油、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鲜汤、料酒、大蒜子、姜、葱段。

做法：

1 熟猪肚、冬笋切条，香菇切丝，红泡椒切丝，葱切段，姜切片。

2 锅内放油，烧热后下入姜、蒜，煸香后下肚条爆炒，至肚条干热时烹料酒，略炒，下冬笋，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后，放鲜汤，小火微焖至肚条酥烂汁浓时，撒胡椒粉，下入鲜红椒丝、香菇丝、葱段，淋少许尾油，出锅装入干锅内。

3 干锅肚条带浓汤，带火上桌。边吃边拌，越煮味越香浓。

蒜苗炒卤小肚

原料：蒜苗 150 克，卤小肚 250 克，鲜红泡椒 50 克。

调料：猪油、盐、味精、酱油、辣妹子辣酱、蚝油、水淀粉、鲜汤。

做法：

1 将蒜苗摘去花苞和老筋，洗净后切成 3 厘米长的段。

2 将卤小肚切成 0.3 厘米粗的条，将鲜红泡椒去蒂、去籽，洗净后也切成同样粗的丝。

3 锅内放猪油，下入蒜苗煸炒，放盐少许，待蒜苗外皮起泡时下入卤小肚、红椒丝一起煸炒，随后放盐、味精、酱油、辣妹子辣酱，放鲜汤略烹一下，再放入蚝油翻炒几下，勾芡粉、淋热猪油，即可出锅。

芸豆炖肚条

原料：净生猪肚 500 克，芸豆 100 克。

调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、白糖、姜片、葱花、鲜汤。

做法：

1 将处理干净的生猪肚在沸水中焯过，放入高压锅中煮至半熟，捞出切成条状；芸豆洗净。

2 锅内放油，下姜片略煸，倒入鲜汤，下入肚条、芸豆，用大火烧开后改用小火将肚条炖烂，放入盐、味精、白糖，装碗，撒胡椒粉、葱花即成。

猪肚炖红枣

原料：净生猪肚 500 克，红枣 100 克。

调料：熟猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、姜片、葱花、葱结、鲜汤。

做法：

1 将处理干净的生猪肚在沸水中焯过后，放入高压锅中煮至半熟，捞出后切成条状。

2 红枣用开水浸泡。

3 沙罐中放入鲜汤，下入猪肚条、姜片、葱结、料酒，用大火烧开后改用小火，直至将肚条炖烂，再下入红枣，炖至红枣光亮熟糯即放盐、味精、白糖，试正味后装入汤碗中，撒胡椒粉、葱花，淋熟猪油即可。

墨鱼炖肚条

原料：净生猪肚 500 克，墨鱼 150 克。

调料：熟猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、食用纯碱、姜片、葱结、葱花、鲜汤。

做法：

1 将处理干净的生猪肚在沸水中焯过，放入高压锅中煮至半熟，捞出切成条。

2 墨鱼用温水（水中放食用纯碱）浸泡 30 分钟，然后清洗干净，切成粗丝。

3 将肚条、墨鱼一同装入沙锅中，下入鲜汤，放姜片、葱结、料酒，用大火烧开后改用小火将猪肚条、墨鱼炖烂，然后放盐、味精调整味，撒胡椒粉、葱花，淋熟猪油即可。