写作前都会强调一下自己的写作初衷：分享一些餐饮小吃配方的学习心得，帮助那些想从事餐饮创业的朋友。另外分享出来，赚取一些关注和流量，仅此而已。（明人不说暗话）
接上面一篇文章想做火锅店的，这份餐饮学习笔记，你可以看看？（1）
上次收尾比较着急，忘了提，制作出来的火锅底料，需要放一晚上，第二天再使用。不知道为什么，刚做来的味道，感觉比放一晚第二天再使用少一种醇香的感觉。怎么形容这种感觉呢，对我来说，空腹时从饭店门口走过，饭店里飘出来的那种香味差不多。
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·红油制作（尝试版）
先自行尝试制作，感觉与当地颜色和香味是否有偏差，再根据当地口味，自行调整相应比例，大量制作。
-糍粑辣椒
准备新一代辣椒、石柱红5号、满天星、灯笼椒各100g，水冲净后，下锅，加水煮开，水开我一般关小火边煮边浸泡30分钟，然后捞出沥干水分，然后然后放入搅碎机搅碎，盛出备用。
-花椒
用白酒浸泡50g红花椒，白酒刚好没过即可。
-熬牛油
起锅下入4斤牛油，化开后，然后把油降温到110度。下100g洋葱和100g小葱和100g香菜，大蒜100g，100g生姜，100g蒜苗根，小火慢炸，榨干捞出。下入糍粑辣椒，边下边搅锅底防止糊锅。
油温控制在120度左右，对温度控制不好的，要买一个测温枪。某宝有买。20分钟左右下入花椒50g和生姜碎100g,.
-洗红油
40分钟后加水1000g,搅拌，大火烧开，然后沉淀一小时左右，准备漏网，将锅中的红油和渣滓分开，分出来的红油二次加热，中小火烧干水分，怎么判断没水，有水的话，锅里会有水泡翻出，然后盛出备用。
·火锅锅底制作
-材料准备
取一点昨天准备的火锅底料1.5斤，再取红油3到4斤。
鸡精味精各50g,盐5g，花椒20g,新一代辣椒40g灯笼椒2到3个，米酒20g,葱段3-4节，大蒜6到8个，姜片3到4片。高汤3到4斤。高汤怎么制作参照高汤这样做，让面条更鲜，烧菜更香
火锅烧开后，即可进行涮菜了。
