红根菠菜

红根菠菜，其实是我们本土的一种传统菠菜，自古就有，由于它的根色红艳，茎叶翠绿，因此古人就给它取了一个非常好听的名字“红嘴绿鹦哥”。红根菠菜的抗寒性比较好，因此通常是露天种植的，一般是在每年的秋天种下，长出矮矮的小苗，越过了冬季，到了开春暖和的时候，便开始正式蓬勃生长。由于生长周期长，其内部积累的营养也相对更充足一些，尤其是其根部的红色，来源于一种天然的抗氧化剂——甜菜红素，因此在吃红根菠菜的时候最好连根一起吃。

红根菠菜更好吃，红根菠菜的茎叶在烹熟以后依然保持着脆嫩的口感，而且吃起来有淡淡的甜味儿。

白根菠菜

白根菠菜是一年四季都可以吃到的一种菠菜，它其实是一个外来品种，它的抗寒性比较差，一般种植在大棚里，生长周期短，产量高，因此价格也相对来说更便宜一些。白根菠菜的颜色相对来说要浅一些，并且吃起来带有苦涩的味道，这其实主要是源于其中的草酸含量更高一些，当然我们都知道，无论是红根菠菜还是白根菠菜，在吃的时候都需要先进行焯水来去除草酸。在烹调白根菠菜的时候一定要注意掌握好火候与时间，否则很容易变得绵软而失去口感。

新鲜菠菜的挑选

无论是红根还是白根，我们在购买的时候都要注意挑选新鲜的，这直接影响到口感，在挑选菠菜时，需要注意以下3点：

1、看颜色

挑选菠菜的时候，要尽量选择颜色偏绿偏深的，这样的菠菜吸收的光照更为充足，口感更好；颜色偏浅，发黄的话，则说明不新鲜了。另外还要注意一点，有些过于老的菠菜会出现抽薹开花的现象，一定不要买，内部纤维老化嚼起来很柴，而且味道会发苦。

2、看茎叶的完好程度

作为一种绿色蔬菜，菠菜的保存其实比较难，一旦时间放久了，那么它的叶片以及茎会由于失水而变蔫，或者由于坑碰而出现茎叶破裂等现象。所以我们在购买时要尽量选择茎叶完整，不发蔫，没有损伤的来买。

3、用手摸

在买菠菜的时候，我们不妨用手在菠菜的茎上轻轻掐一掐，可以轻松掐动的话自然更嫩，反之不容易掐动则说明老了。

下面来跟大家分享一道好吃的【菠菜炒蛋】，营养下饭，比肉还香。

食材准备：菠菜1把，鸡蛋3个，蒜末适量，生抽1勺，蚝油1勺，西红柿酱1勺，食盐少许，食用油适量

1、将菠菜叶片以及茎上的泥土冲洗干净，接着放入清水中，加入1小勺食用碱，搅匀以后，浸泡8分钟，去除农药残留。接着再次用流动的水冲洗干净备用。

2、准备3瓣大蒜，拍碎以后，进一步切成蒜粒。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、在小碗中加入生抽蚝油番茄酱以及少许食盐，用筷子搅匀备用。

4、锅内加入适量的清水，大火煮沸后，淋入2滴食用油，放入菠菜焯烫至变色后捞出，接着放入清水中过一遍。

5、将菠菜再次捞出来，挤一挤其中的水分，也不要挤得太干，然后改刀切短些。

6、锅内淋入食用油，首先把鸡蛋炒熟，然后盛出来。在锅内继续放入蒜末炒香，然后淋入调好的料汁炒香。

7、最后把菠菜和鸡蛋再次下锅，快速翻炒至入味，即可关火。

在购买红根菠菜时，还会遇到“高杆”与“矮干”的情况，我们要优先选择矮干并且叶片肥厚，茎部呈现短粗的，这样的菠菜则更加鲜嫩好吃；而高杆的，口感会比较老一些，而且香味会淡一些。我们在购买的时候不妨留意下。